近些年来，随着人们物质生活水平的提高，在饮食方面，一些传统的东西日渐回归，例如对菜籽油浓郁香味的追求成为消费者.大的买点，也成为厂家赢得消费者和占领市场份额的.大卖点。正因如此，浓香菜籽油正在成为油脂消费市场上的新宠，采用国产非转基因菜籽，又通过物理压榨加工，迎合了国人对健康饮食的追求，同时具有特有的气滋味——香味浓郁、口感滑爽，是川湘菜必不可少的用油，深受消费者的喜爱。今天青海湖菜籽油厂家的小编就来给大家说一下吧。

那么什么是浓香菜籽油呢？其实简短可概述为：用小型榨油机压榨生产出的带有浓郁香味的菜籽油，市场上统称为“浓香菜籽油”， 也叫”小榨菜籽油”。国产油菜籽独特的品质是小榨菜籽油浓郁香味的根本，合适的压榨工艺及对炒籽温度和时间精准的把握是”唤醒“菜油香味的关键，精炼工艺的选择对小榨菜籽油香味的保留也至关重要。

一、油料选择

菜籽油中保留的天然香味是鉴别小榨菜籽油优劣的重要标准，小榨菜籽油香味与其原料品种、加工工艺密切相关。据..研究发现构成小榨菜籽油挥发性风味成分的物质有30多种，主要为是三类－硫甙降解产物、氧化挥发物、杂环类物质，这些化合物的协同作用共同体现出浓香菜籽油特征性风味。独特的地理位置、温润的气候湿度，造就了油菜籽的优良品质。以非转基因菜籽为原料，压榨出的油浓郁芳香，这也是目前在内地市场上浓香油售价高于相应油品一级油的原因所在。

二、压榨和炒籽工艺

 “浓香菜籽油”之所以又被称为”小榨菜籽油”是其生产工艺与大型精炼菜油的生产工艺不同，特别是炒籽等几个关键步骤决定了菜油的香味。炒籽是小榨菜籽油生产中.为关键的工序，业内人士称”七分炒，三分榨”。其作用就是调节油米的结构，改善油料的品质，炒籽时要特别注意才分、温度和炒籽时间。菜籽入锅后，要根据油料的水分确定火候的大小和炒制时间；油菜籽含水不一，炒籽温度不是一个恒定的数值，炒久带糊味，欠炒香气没有完全“唤醒”和“激发”。炒料过程要勤 观察油料的色泽，感受油料的滋味，认真把握油料的生熟程度。过熟，不仅滋味不正，而且还造成油 料的浪费；偏生，则难以保证菜籽油的香味。

小榨菜籽油生产工艺的另一个特点是采用小型榨油机，除了个别家庭式油坊还采用古法木榨打榨外，菜籽油生产厂家多选用10 #、95 #等小型螺旋榨油机，榨膛内空间小,压缩比大,在榨膛内进行机械压榨研磨,能更好的释放菜籽的天然香味。日常生产入榨温度在130℃以上,入榨水分在*%以下,机榨饼含油小于等于*%,出饼厚度1.5 mm左右。