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吃菜籽油的哲学问题 为什么和怎么吃

作者:admin 发布日期: 2020-07-14 二维码分享
我们为什么要吃油?

首先,油脂是细胞膜的组成因子。我们都知道,人类的身体是由无数的细胞构成的,细胞.外层的细胞膜是防止细胞外物质自由进入细胞的屏障,它保证了细胞内环境的相对稳定,使各种生化反应能够有序运行。而细胞膜主要由脂质、蛋白质和糖类等物质组成,磷脂双分子层是构成细胞膜的的基本支架。

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其次,油脂为人类提供了生存所必需的“必需脂肪酸”。所谓“必需脂肪酸”,是指人类不能合成但又不能或缺的脂肪酸,必须通过食物摄入获取,如果膳食中长期缺乏,将对人体健康带来很大的危害。摄入足够量的“必需脂肪酸”还可降低反式脂肪酸对人体的不利影响。
第三,油脂为人体提供能量,人类日常活动的能量约30%来自油脂。如果人体长期缺乏油脂便会导致体力不足、体重下降乃至丧失工作或劳动能力。此外,油脂促进脂溶性微量营养素的吸收。如维生素A、D、E、K及胡萝卜素(维生素A原)不溶于水,只能溶于脂肪中,所以称为脂溶性维生素。膳食脂肪作为脂溶性维生素的溶剂,可促进其吸收和利用。
除了以上四项基本功能外。油脂还能够改善食物的风味,增进人们的食欲。炒什么样的菜需要配什么样的油,也是很有讲究的,比如拌菜中,要加入适量的芝麻油,我国南方地区喜欢用菜籽油,而北方地区喜欢用豆油或者亚麻油。油脂还能够增强饱腹感,它能延长食物在人体的消化过程,可以防止在饮食后过早出现饥饿感。
要吃什么样的油?
油脂学名甘油三酯,分子结构是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成。脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。一般来说,动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。棕榈油中也含有很高的饱和脂肪酸(高达50%以上)。动物性食物以畜肉类含脂肪较多,且饱和脂肪酸达40%以上。研究发现,限制饱和脂肪酸的摄入可以控制癌细胞增殖。人们日常吃肉就可以获取足量的饱和脂肪酸,食用油应以补充不饱和脂肪酸为主。因此,老百姓在日常选择食用油时,要把握两个标准:一是饱和脂肪酸含量越低越好;二是不饱和脂肪酸的组成要合理。其中,油酸含量要.高,亚油酸含量次高,还要有一定量的亚麻酸。