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甘肃圣湖缘粮油店告诉你什么是浓香菜籽油

作者:admin 发布日期: 2020-09-23 二维码分享
什么是浓香菜籽油呢?其实简短可概述为:用小型榨油机压榨生产出的带有浓郁香味的菜籽油,市场上统称为“浓香菜籽油”, 也叫”小榨菜籽油”。国产油菜籽独特的品质是小榨菜籽油浓郁香味的根本,合适的压榨工艺及对炒籽温度和时间精准的把握是”唤醒“菜油香味的关键,精炼工艺的选择对小榨菜籽油香味的保留也至关重要。
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一、油料选择
菜籽油中保留的天然香味是鉴别小榨菜籽油优劣的重要标准,小榨菜籽油香味与其原料品种、加工工艺密切相关。据..研究发现构成小榨菜籽油挥发性风味成分的物质有30多种,主要为是三类-硫甙降解产物、氧化挥发物、杂环类物质,这些化合物的协同作用共同体现出浓香菜籽油特征性风味。独特的地理位置、温润的气候湿度,造就了油菜籽的优良品质。以非转基因菜籽为原料,压榨出的油浓郁芳香,这也是目前在内地市场上浓香油售价高于相应油品一级油的原因所在。
二、压榨和炒籽工艺
“浓香菜籽油”之所以又被称为”小榨菜籽油”是其生产工艺与大型精炼菜油的生产工艺不同,特别是炒籽等几个关键步骤决定了菜油的香味。炒籽是小榨菜籽油生产中.为关键的工序,业内人士称”七分炒,三分榨”。其作用就是调节油米的结构,改善油料的品质,炒籽时要特别注意才分、温度和炒籽时间。菜籽入锅后,要根据油料的水分确定火候的大小和炒制时间;油菜籽含水不一,炒籽温度不是一个恒定的数值,炒久带糊味,欠炒香气没有完全“唤醒”和“激发”。