从植物油菜的种子(油菜籽)中提取出来的食用油就是菜籽油，它也叫香菜油或者油菜籽油，是一种色泽金黄，味道清香的植物油，这种油的营养物质丰富，可以让身体保持在一个平衡的状态，并且具有一定的保健功效。
菜籽油不但含有人体必需的蛋白质和矿物质，还含有丰富的氨基酸，另外还含有大量不饱和脂肪酸，这能抑制人体对脂肪的吸收，而且能加快人体内多余脂肪的分解与代谢，人们经常食用能预防血脂升高，也能以健康的方式减脂减肥。

消炎杀菌

菜籽油还是一种能凉血排毒，消炎杀菌的特殊存在，平时它不但能供人食用，而且能用于人类一些不良症状的治疗，特别是人们出现烧伤，烫伤以后，把伤口清洗干净，能直接涂抹菜籽油，它能防止伤口感染，也能加快伤处愈合。另外人们出现皮炎和湿疹时，及时涂抹菜籽油，还能止痛止痒，因此，菜籽油还是大多数肌肤保健品的基本原料，例如肥皂、乳霜、面霜等等。
养眼护眼
菜籽油是养眼睛的，常吃可以预防老年性的眼病，还能帮助眼睛抵抗强光的刺激，对预防小孩的弱视很有帮助。
美容保健
菜籽油中含有的维生素C、胡萝卜素是人体粘膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为.高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。
健脑益智保护血管
菜籽油中含有丰富的卵磷脂，这种物质直接作用于大脑，能提高脑细胞活性，促进智力发育，而它含有的维生素E能软化血管，增加血管弹性，能防止血管病变，也能延缓人体衰老。