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【菜籽油炸东西有泡沫怎么办】菜籽油为什么起泡沫 不起泡的妙招有哪些

作者:admin 发布日期: 2019-06-10 二维码分享

菜籽榨的油既营养又健康,因为本身蔬菜就是健康又有营养价值的食物,而菜籽更是蔬菜的精华,所以菜籽也很有营养价值,菜籽做的油可以炒菜、炖菜、拌菜,能增加食物味道,但是菜籽油里面因为有磷,总是起泡,特别是炸东西的时候更容易起泡,一般让菜籽油不起泡的妙招有加酸和加盐水两种,下面一起详细了解一下菜籽油起泡的原因和解决办法吧。


菜籽油为什么起泡沫

1、因为油料中含有较多的磷脂,在制油过程中,油料中的磷脂会转移到油中,磷脂具有乳化性,在烹饪加热时会产生大量泡沫。

2、由于磷脂具有亲水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸败,因此食用油必须进行精炼,除去油脂中的磷脂。经过精炼,磷脂含量在国家标准以内的油,在锅中不会“起泡”。


菜籽油


菜籽油炸东西有泡沫怎么办

一般的处理办法有:

1、水化脱胶,在35斤毛油时加入半斤盐水,盐差不多有二两,在搅拌后倒入离心机里,在离心机有二十分钟后,出来就算是成品油了。

2、刚出榨毛油冷却至油温70至80度搅拌兑百分之三的盐开水搅拌至毛油表面无泡沫泵入离心过滤机过滤而后将油冷却至30到40度之间再将油升温到120度冷却沉淀即可 。

3、或者使用前大锅加温到二百度(油表面冒青烟)晾凉存储。


让菜籽油不起泡的妙招

1、加酸。磷酸或者柠檬酸均可,同时要加水。因为加酸目的就是为了使得非水化磷脂变为水化磷脂.然后加水通过搅拌使磷脂沉降,用离心去除。

2、加盐水。新出油温50度左右.加入3--4%的1.5比8.5--13的食用盐水入毛油搅和10分钟左右,沉淀几个钟头。时间较长。