甘肃圣湖缘粮油有限公司

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关于菜籽油 | 小作坊和大工厂的有什么区别?

作者:admin 发布日期: 2019-06-19 二维码分享

油是锅具与食物的媒介。中餐里大量炒、煎、炸的烹饪手法,使得油起着至关重要的作用,所以做菜用对油,做菜就成功了..步。

如果榨油坊曾是你的记忆的话,一定忘不了榨油坊里散发出的气味,而清新纯香的就是菜籽油了,菜籽油在中国的使用历史上已有上千年的历史。


榨油坊榨菜籽油,一般要经过四个步骤:


1.菜籽去尘


2.放入炒料机中翻炒加热


3.压榨机中压榨


4.去除杂质


这种方式得到的菜籽油是呈棕黄色的,带着特有的醇厚浓香味,同时也带有一种特殊的“青气味”,这种独特的香味,大概是很多人迷恋菜籽油的原因之一。




油坊里榨出来的油虽说口味醇厚些,但是随着社会的发展,健康意识的增加,祖祖辈辈吃了上千年的菜籽油迎来了问题,而这一问题与菜籽油独有的香味有关。



菜籽油的独特气味是因为传统菜籽油中所含的芥子甙,芥子甙遇芥子酶或在消化道内能产生多种有毒物质,使猪甲状腺肿大、消化道和肝、肾损坏;如果不选用“双低”油菜籽(低芥酸、低硫甙)压榨的菜籽油,还含有一定量的芥酸,据研究表明,大量长期食用含有芥酸的食物,可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚,损害心血管功能,甚至诱发心肌炎等。



芥子甙和芥酸对人体有危害,我们是否需要告别菜籽油?其实我们只需告别不规范小作坊。不规范榨油小作坊对油菜籽的品种没有严格的筛查,生产出来的菜籽油,压榨之后也只经过去杂质的步骤后就直接进入餐桌,菜籽油本身的香味保住了,但是有害物质含量也随之上升,以及卫生条件达不到国家相关监管要求。


乡间小作坊

而大厂家有更为先进的精练技术以达到降低菜籽油芥酸的芥酸含量(我国2004年制定的标准是食用油中芥酸含量不能超过3%),而且,所采用油菜籽,从种子、种植基地就保证了油菜籽是“双低”油菜籽,所以,还是大厂家的产品比较靠谱有保障,大厂家不仅在原料上有保证,还有技术上的支持,每一道工序都有严格的把控,出厂的产品也受到国家食品部门管控,所以相对来说更安全!