甘肃圣湖缘粮油有限公司

甘肃圣湖缘粮油有限公司

影响菜籽油使用的几个要素是什么

作者:admin 发布日期: 2020-11-07 二维码分享
随着人们物质生活水平的提高,在很多领域,一些传统的消费习惯日渐回归。消费者对菜籽油特有浓郁香味的喜爱,使得圣湖缘菜籽油成为食用油消费市场上的新宠。尤其采用非转基因菜籽,通过物理压榨加工,迎合了国人对健康饮食的追求,同时具有特有的香气及滋味。
青海湖菜籽油
油菜籽产品与品种
油菜籽产地和品种的差异直接影响浓香菜籽油的风味,中粮营养健康研究院感官科学实验室联合中粮油脂研发中心共同研究了不同产地浓香菜籽油的风味特点,进口加拿大菜籽油中吡嗪类化合物含量较高,表现出浓郁的焙烤香味。
炒籽与压榨工艺
浓香菜籽油”之所以又被称为“小榨菜籽油”就是其生产工艺与大型精炼菜油的生产工艺不同,特别是炒籽等几个关键步骤决定了菜油的香味。炒籽是小榨菜籽油出产中.为关键的工序,行业内人士称“七分炒,三分榨”。小榨菜籽油生产工艺的另一个特点是采用小型榨油机,除了个别家庭式油坊还采用古法木榨打榨外,菜籽油生产厂家多选用小型螺旋榨油机,榨膛内空间小,压缩比大,在榨膛内进行机械压榨研磨,能更好的释放菜籽的天然香味。
毛油的精炼
在精炼菜籽油中,硫甙降解产物由于受到脱胶、脱酸、脱色、脱臭等加工过程的破坏,在种类及相对含量上都大幅减少,所以精炼菜籽油并没有明显的腌菜味和焦糊味。在毛油的精炼过程中.大限度的保留浓郁香味是小榨菜籽油制取技术的另一关键。有些小榨菜籽油的生产车间还会将加入特定物质水化油中去吸收油中的水分以减少使用其他干燥手段带来香味成分损失的影响。